一、专业简介

1.培养目标：本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能人才。

2.核心课程：餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、中式烹调工艺、中式面点工艺、菜品设计与创新、宴会设计实务、厨政管理、餐饮企业管理等课程。

3.技能证书：中式烹调师、（四级）中式面点师（四级）、厨政管理师。

4.升本专业：烹饪与餐饮管理、酒店管理、食品工程技术、食品质量与安全、食品营养与健康。

二、行业前景

产业十分兴旺。民以食为天，食以才为先。湖南锚定打造“湘菜出湘”“湘菜出海”“湘菜服务一带一路”和实现富民强省目标，长沙也锚定打造打造“国际美食之都”目标，促进产业十分兴旺，2022年，湖南省湘菜产业营业额达2000亿元，有一定规模的湘菜经营单位达到3.9万家，湘菜以成为全国第一大菜系。

人才需求缺口巨大。在湘菜大发展的背景下，高职烹饪工艺与营养专业人才供应总量上需求激增，长时期内呈供不应求之势。全省从业人数超过150万人，其中中、高级技能人才约85万人，且每年以10万人的需求量递增，而每年全省烹饪专业毕业生仅3000人左右，缺口极大。

三、职业面向与就业岗位

职业面向：1.技术岗位：中餐厨师（例如切配、盘饰花王、热菜、面点、凉菜制作岗位）。

2.管理岗位 ：厨政管理师（例如厨部主管、厨师长）。

3.迁移岗位：餐饮创业者（例如餐饮门店创办者、股份持有人等）。

就业岗位：从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理、西式菜品与点心制作等工作。

四、实践教学条件

校内实训室8个，包括生产厨房1个；与长沙新长福餐饮管理有限公司、湖南省好食上餐饮管理有限公司、长沙秦皇食府餐饮管理有限公司等企业共建校外实践教学基地10个。

五、特色与亮点

行业企业支持。我校是湖南省湘菜产业促进会、湖南省烹饪协会定点人才培养基地。

管理队伍和厨师队伍高水平。校内多位中层以上领导有管理烹饪专业经历。汇聚湘菜大师10多位。

生产性实训条件极为优越。新建综合大楼负一楼至三楼为烹饪专业生产性酒楼。

就业渠道广、待遇优，升学有保障。